Ad Space
الرئيسية الصحة ما لاتعرفونه عن “ميمي”..‬مادة مسرطنة تستعمل لتلوين ‬اللحوم‭

ما لاتعرفونه عن “ميمي”..‬مادة مسرطنة تستعمل لتلوين ‬اللحوم‭

كتبه كتب في 10 فبراير 2015 - 23:15

ما يجهله‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬المغاربة‭ ‬هو‭ ‬أن‭ ‬عددا‭ ‬من‭ ‬الجزارين،‭ ‬المختصين‭ ‬في‭ ‬بيع‭ ‬لحوم‭ ‬البقر‭ ‬والغنم،‭ ‬يعمدون‭ ‬إلى‭ ‬استخدام‭ ‬مادة‭ ‬كيميائية‭ ‬غير‭ ‬عضوية‭ ‬يلقبونها‭ ‬بـاميمِّيب،‭ ‬وذلك‭ ‬لإضفاء‭ ‬لون‭ ‬أحمر‭ ‬جذاب‭ ‬على‭ ‬اللحوم‭ ‬واللحوم‭ ‬المفرومة،‭ ‬بيد‭ ‬أن‭ ‬لونها‭ ‬الأصلي‭ ‬ليس‭ ‬كذلك‭. ‬
هذه‭ ‬المادة‭ ‬الخطيرة‭ ‬تدخل‭ ‬في‭ ‬خانة‭ ‬المواد‭ ‬الحافظة‭ ‬وتصنف‭ ‬ضمن‭ ‬أملاح‭ ‬النيترات‭ (‬نيترات‭ ‬البوتاسيوم‭ ‬ونيترات‭ ‬الصوديوم‭) ‬المستعملة‭ ‬بالأساس‭ ‬في‭ ‬تحميض‭ ‬الأفلام‭ ‬الفوتوغرافية‭. ‬‬

تشير‭ ‬عدة‭ ‬دراسات‭ ‬علمية‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬وجود‭ ‬أملاح‭ ‬النيترات‭ ‬بنوعيها‭ (‬نيترات‭ ‬البوتاسيوم‭ ‬ونيترات‭ ‬الصوديوم‭)‬،‭ ‬في‭ ‬المواد‭ ‬الغذائية،‭ ‬يؤدي‭ ‬إلى‭ ‬تكون‭ ‬مادة‭ ‬يطلق‭ ‬عليها‭ ‬‮«‬النيتروزامينات‮»‬‭ ‬المسببة‭ ‬للسرطان،‭ ‬إذ‭ ‬تم‭ ‬ربط‭ ‬هذه‭ ‬الأملاح‭ ‬بارتفاع‭ ‬خطر‭ ‬أورام‭ ‬الجهاز‭ ‬الهضمي‭ ‬السرطانية‭. ‬لكن‭ ‬بعض‭ ‬الجزارين،‭ ‬وأمام‭ ‬هاجس‭ ‬الربح‭ ‬وجذب‭ ‬أكبر‭ ‬عدد‭ ‬من‭ ‬الزبناء،‭ ‬لا‭ ‬يضعون‭ ‬في‭ ‬اعتبارهم‭ ‬الأول‭ ‬الجانب‭ ‬الصحي؛‭ ‬فيقومون‭ ‬بإضافة‭ ‬هذه‭ ‬الأملاح‭ ‬المعروفة‭ ‬باسم‭ ‬‮«‬ميمِّي‮»‬‭ (‬وهو‭ ‬لقب‭ ‬سري‭) ‬إلى‭ ‬اللحوم‭ ‬واللحوم‭ ‬المفرومة‭ ‬بصفة‭ ‬غير‭ ‬قانونية،‭ ‬حتى‭ ‬تكتسب‭ ‬لونا‭ ‬أحمر‭ ‬يثير‭ ‬انتباه‭ ‬المارين‭ ‬من‭ ‬أمام‭ ‬محلات‭ ‬الجزارة‭. ‬إنها‭ ‬واحدة‭ ‬من‭ ‬الأمور‭ ‬التي‭ ‬تندرج‭ ‬ضمن‭ ‬أسرار‭ ‬مهنة‭ ‬الجزارة‭ ‬بالمغرب،‭ ‬التي‭ ‬لا‭ ‬يعلم‭ ‬عنها‭ ‬المستهلك‭ ‬إلا‭ ‬قليلا‭.‬

يسقط‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬الزبائن‭ ‬في‭ ‬حبال‭ ‬أصحاب‭ ‬محلات‭ ‬بيع‭ ‬اللحوم؛‭ ‬فتحت‭ ‬إغراء‭ ‬لونها‭ ‬الأحمر‭ ‬ينجذبون‭ ‬نحوها‭ ‬لاقتناء‭ ‬كميات‭ ‬منها‭ ‬لأجل‭ ‬إعداد‭ ‬وجباتهم‭ ‬اليومية‭. ‬لكن‭ ‬خلف‭ ‬ذاك‭ ‬اللون‭ ‬الجذاب‭ ‬تختفي‭ ‬حقيقة‭ ‬صادمة‭: ‬إن‭ ‬البريق‭ ‬الظاهر‭ ‬مرده‭ ‬إلى‭ ‬استخدام‭ ‬مادة‭ ‬كيميائية‭ ‬خطيرة‭ ‬يعمد‭ ‬الجزارون‭ ‬إلى‭ ‬خلطها‭ ‬مع‭ ‬الماء‭. ‬

الهدف‭ ‬من‭ ‬استعمال‭ ‬مادة‭ ‬‮«‬ميمِّي‮»‬،‭ ‬كما‭ ‬يطلقون‭ ‬عليها،‭ ‬هو‭ ‬أن‭ ‬تظهر‭ ‬اللحوم‭ ‬بمظهر‭ ‬يوحي‭ ‬بأنها‭ ‬ذات‭ ‬جودة‭ ‬عالية‭ ‬وطراوة‭ ‬لافتة،‭ ‬لكنها‭ ‬تخفي‭ ‬وراءها‭ ‬سرا‭ ‬قاتلا‭ ‬لا‭ ‬ينكشف‭ ‬إلا‭ ‬مع‭ ‬مرور‭ ‬الوقت،‭ ‬بانتقال‭ ‬مستهلكي‭ ‬تلك‭ ‬اللحوم‭ ‬إلى‭ ‬أخصائيي‭ ‬السرطان‭ ‬للكشف‭ ‬عما‭ ‬أصابهم‭ ‬بسبب‭ ‬مادة‭ ‬‮«‬ميمِّي‮»‬‭.‬

مادة‭ ‬‮«‬ميمِّي‮»‬،‭ ‬كما‭ ‬يفضل‭ ‬أن‭ ‬ينعتها‭ ‬عدد‭ ‬من‭ ‬محترفي‭ ‬الغش‭ ‬في‭ ‬اللحوم،‭ ‬هي‭ ‬التي‭ ‬يطلق‭ ‬عليها‭ ‬علميا‭ ‬أملاح‭ ‬النيترات‭ (‬نيترات‭ ‬الصوديوم‭ ‬Sodium‭ ‬‭(‬Nitrite de‭ ‬المعروفة‭ ‬بـ‭ ‬E250،‭ ‬و‭(‬نيترات‭ ‬البوتاسيوم‭ ‬Nitrite de Potassium‭) ‬المعروفة‭ ‬بـ‭ .‬E249‭ ‬أملاح‭ ‬النيترات‭ ‬تستخدم‭ ‬عادة‭ ‬لتحميض‭ ‬الأفلام‭ ‬الفوتوغرافية‭ ‬وتلميع‭ ‬‮«‬الصواني‮»‬‭ ‬المصنوعة‭ ‬من‭ ‬مادة‭ ‬‮«‬الإينوكس‮»‬،‭ ‬كما‭ ‬تدخل‭ ‬هذه‭ ‬المادة‭ ‬في‭ ‬صناعة‭ ‬أنواع‭ ‬من‭ ‬الطلاء‭ ‬وملمعات‭ ‬الأحذية‭. ‬

‭ ‬يباع‭ ‬مسحوق‭ ‬‮«‬ميمِّي‮»‬‭ ‬بسعر‭ ‬40‭ ‬درهما‭ ‬للكيلوغرام‭ ‬الواحد،‭ ‬إلا‭ ‬أنها‭ ‬تسلم‭ ‬بحذر‭ ‬للجزارين‭ ‬فقط،‭ ‬الذين‭ ‬سبق‭ ‬التعامل‭ ‬معهم،‭ ‬كما‭ ‬يكشف‭ ‬مساعد‭ ‬جزار‭ ‬رفض‭ ‬الكشف‭ ‬عن‭ ‬هويته،‭ ‬قبل‭ ‬أن‭ ‬يضيف‭ ‬أن‭ ‬عددا‭ ‬من‭ ‬الجزارين‭ ‬يعمدون‭ ‬لمزج‭ ‬المسحوق‭ ‬مع‭ ‬الماء‭ ‬قبل‭ ‬أن‭ ‬تطلى‭ ‬به‭ ‬اللحوم‭ ‬لتبدو‭ ‬حمراء‭ ‬تشد‭ ‬الأنظار‭.‬

اقتناء‭ ‬أملاح‭ ‬النيترات‭ ‬بكميات‭ ‬كبيرة‭ ‬ليس‭ ‬بالأمر‭ ‬السهل،‭ ‬والقائمون‭ ‬على‭ ‬بيعها‭ ‬يحيطون‭ ‬العملية‭ ‬بتكتم‭ ‬شديد‭. ‬من‭ ‬ضمن‭ ‬الاحتياطات‭ ‬التي‭ ‬يتخذونها‭ ‬أن‭ ‬أي‭ ‬شخص‭ ‬مشكوك‭ ‬في‭ ‬أمره‭ ‬لن‭ ‬يتمكن‭ ‬مطلقا‭ ‬من‭ ‬شراء‭ ‬هذه‭ ‬المادة‭ ‬الخطيرة،‭ ‬ويفضلون‭ ‬التعامل‭ ‬فقط‭ ‬مع‭ ‬الزبناء‭ ‬المألوفين‭ ‬لديهم‭. ‬‮«‬الأخبار‮»‬‭ ‬حاولت‭ ‬الوصول‭ ‬إلى‭ ‬أحد‭ ‬هؤلاء‭ ‬الباعة‭ ‬السريين،‭ ‬لكن‭ ‬لا‭ ‬أحد‭ ‬من‭ ‬محترفي‭ ‬الجزارة‭ ‬وافق‭ ‬على‭ ‬تقديم‭ ‬ما‭ ‬يساعد‭ ‬على‭ ‬كشف‭ ‬مصدر‭ ‬اقتناء‭ ‬مادة‭ ‬‮«‬ميمّي‮»‬‭. ‬

 نورا أفرياض

مشاركة