المقادير:
4كوكلي متوسطين (حسب عدد الافراد)، 2 حبات بصل مقطعة قطع صغيرة ،3 فصوص ثوم ،2 معالق ديال صوص صوجا، 1علبة فطر ابيض، ربع كأس زيت زيتون قزبر ومعدونس، 2معالق زبدة، 1/4 كبدة الدجاج ،1 باكية شعرية الصنية نصف ملعقة ملح نصف ملعقة ابزار سكين جبير كركم زعفران حر حامض (مصير).
الطريقة :
1) نغسل الكوكلي جيدا ثم نتبله بالملح والفلفل الأسود والكركم والزعفران الحر والثوم والحامض والقزبرة والبقدونس والزيت و نتركه على الأقل نصف ساعة الى ساعة.
2– في هذه الأثناء نقوم بتحضير الشعرية الصينية بعد أن توضع في الماء الساخن قليلا ثم تصفى وتتبل جيدا بالقزبر والبقدونس والزيت والملح والفلفل الأسود والكركم.
3) في مقلاة نضع كبد الدجاج ونقوم بإضافة القليل من الملح والابزار ثم الثوم ونقلب جيدا ثم نضيف الفطر وصوص صوجا نترك الخليط لمدة 10دقائق فوق النار 4) نزيح المقلاة عن النار ونضيف الى خليط الكبد والفطر الشعرية الصنية ونخلط جيدا الى ان ان يندمج (نقطع الشعرية الصنية بواسطة مقص الى أجزاء صغيرة) ثم نحشو بها الكوكلي.
– في طنجرة نضع البصل يقلى والقليل من زيت الزيتون ثم نضع الكوكلي المثبل ونضيف كم كمية من الماء .
5) بعد أن ينضج الكوكلي نخرجه ونضعه في إناء ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ونتركه حتى يصبح لونه ذهبيا. ونقدمه مزين بقطع الأناناس والفواكه الجافة أو أي شيئ موجود في البيت وبالصحة والراحة.
